Lukum Market — Орехи и семечки

Где появился рахат-лукум и что значит его название

По утверждениям историков выходит, что лукум придумали не турецкие, а арабские кулинары. Однако именно османы возвели приготовление нежного десерта в ранг искусства. Арабское словосочетание «рахат аль-хулкум» («удовольствие для нёба») со временем трансформировалось в более привычное для нашего уха турецкое «рахат-локум» («удобный кусочек»).

Оставим в стороне древнюю арабскую историю и перенесёмся в век XIX, на главную кухню Османской империи — во дворец султана. Говорят, именно там, среди лязга кастрюль, бульканья соусов и словесных перепалок, родился идеальный рецепт чудесной сладости из смеси сахара, патоки и крахмала.

Вторая легенда рассказывает о некоем владыке, посылавшем перед визитом в гарем изысканные лакомства своим избранницам. Пожелав однажды удивить красавиц, он велел кондитеру придумать для них новый, небывалого вкуса десерт. Через несколько дней он уже дегустировал лукум, жмурясь от удовольствия.

3 самых вкусных рецепта рахат лукума для домашнего приготовления

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Lukum market — сладости и конфеты

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

• ореховый;
• фруктовый;
• медовый;
• белый;
• инжирный;
• и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Как и у других сладостей, калорийность рахат-лукума 1 шт. достаточно высокая – на 100 гр 300 Ккал, поэтому не стоит увлекаться продуктом и употреблять больше 50 гр в сутки. Вашему вниманию предлагаются рецепты еще нескольких блюд турецкой кухни, котрые несложно сделать самим дома: ачма, имам баялды, губадия, курабье и напиток айран.

Как готовят рахат-лукум

Приготовить рахат-лукум можно даже в домашних условиях. Но для этого необходимо время, много терпения и стараний, потому что лукум — это сахарный сироп или повидло, уваренное с крахмалом до состояния густой тягучей пасты. Затем лукум выдерживают в холодильнике не меньше 12 часов.

Классический вариант

Технология приготовления:

1. В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
2. До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени. Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
2. После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
3. Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
4. Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Натуральная классика

— Классический рахат-лукум — это сладость с консистенцией мягких, слегка тягучих желейных конфет, которую готовят на основе кукурузного крахмала, воды и сахарного сиропа, — рассказывают кондитеры-технологи ВкусВилла. — Чтобы придать рахат-лукуму различные вкусы и цвета, в него добавляют соки ягод, фруктов и даже овощей, а также орехи, специи, цукаты.

Например, в нашем классическомрахат-лукуме «Султан» в качестве ароматизатора используются натуральная ваниль и фундук. Этот десерт имеет белый цвет и лёгкую, прямо-таки воздушную структуру за счёт добавления экстракта мыльного корня — прекрасного природного загустителя.

Отец «турецкого наслаждения»

Более убедительно выглядит не легенда, а быль, героем которой (помимо лукума) стал его создатель и популяризатор Али Мухиддин Хаджи Бекир. В 1777 году он открыл в стамбульском районе Бахчекапы первый в Турции магазин авторских кондитерских изделий.

Султан Абдул-Хамид I, попробовав десерт, назначил Хаджи Бекира шекербаши — главным кондитером на дворцовой кухне. В 1897 году внук Хаджи Бекира представил деликатес на Всемирной выставке в Брюсселе, где тот получил другое название, которое сегодня знают во многих странах мира — «турецкое наслаждение» (Turkish Delight).

Пахлава, лукум, восточные сладости, буреки

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей.

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению, поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании, большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.

Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

Польза и вред рахат-лукума

Польза рахат-лукума заключается в основном в том, что его традиционно готовят из натуральных ингредиентов. Никаких усилителей вкуса, животного жира и пальмового масла. Уж если хочется сладостей, то пусть они будут натуральными и безопасными.

Содержащаяся в лакомстве глюкоза благотворно действует на мозговую деятельность, заряжает энергией и повышает жизненный тонус. Орехи, фрукты и фруктовые сиропы насыщают витаминами и микроэлементами. Нельзя не упомянуть о гормоне радости — эндорфине, который вырабатывается при получении удовольствия. А лукум — удовольствие несомненное.

Однако лукум, как любой продукт с высоким содержанием сахара, при неумеренном употреблении может спровоцировать появление лишних килограммов. Если вы на диете, то лучше отдать предпочтение более лёгким видам с фруктами и ягодами, без шоколада.

Спрашивали — отвечаем

Чем рахат-лукум отличается от лукума?

— Никакой разницы нет, кроме названия. В разных регионах лукум называют по-своему. В Турции — «лукум», в странах бывшей Югославии и России — «рахат-лукум», в Греции и на Кипре — «люкуми». А в странах Западной Европы употребляются все эти названия.

Какой срок годности у рахат-лукума?

— При правильном хранении сладость гарантированно не утратит своих качеств в течение двух месяцев (хотя сами турки говорят о сроке вдвое большем).

Как хранить лукум?

— Заверните сладость в пергаментную бумагу, положите свёрток в контейнер с герметичной крышкой и уберите в прохладное место. Фольга и обычный целлофановый пакет не подойдут.

Как правильно порезать лукум, если он в рулетиках или кусочки слишком большие?

— Сделать это лучше хорошими кухонными ножницами или острым тонким ножом, смазанным растительным маслом. Также можно после каждого разреза окунать нож в кипяток, чтобы рахат-лукум не прилипал к лезвию.

Можно ли есть лукум в пост?

— Ни одна из сотен разновидностей этой восточной сладости не содержит в составе ингредиентов животного происхождения. Поэтому смело ешьте вкусный лукум, но не переусердствуйте с его количеством.

Тем, кто считает калории

Рахат-лукум — изделие калорийное, точное количество ккал зависит от вида лакомства. Например, энергетическая ценность на 100 г лукума

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

1. Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
2. Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов.

Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом (пляжи Анталии, Кемера). Совершить неповторимый шоппинг в Стамбуле (торговые центры, Гранд Базар), Анталии (Миграс, Марк, Терра Сити).

Яблочный с грецкими орехами и кокосовой стружкой

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост.

Рецепт:

1. Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
2. Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
3. Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
4. После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
5. Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.